大米淀粉是由葡萄糖組成的多糖高分子化合物，其中含有以分支結(jié)構(gòu)為主的支鏈淀粉和以線性結(jié)構(gòu)為主的直鏈淀粉。大量研究表明，兩類淀粉的含量、分子量、空間結(jié)構(gòu)及其相互關(guān)系是影響大米品質(zhì)優(yōu)劣的重要因素，所以在大米品質(zhì)檢測(cè)工作中直鏈淀粉含量測(cè)定也是非常重要的。

　　直鏈淀粉含量是影響大米品質(zhì)優(yōu)劣的重要因素，也是分析大米是否是優(yōu)質(zhì)大米的關(guān)鍵指標(biāo)。其含量高低會(huì)直接影響到大米蒸煮中對(duì)水分的吸收、體積擴(kuò)張及米飯的粘稠和松散性。所以在分析大米品質(zhì)時(shí)常需要檢測(cè)直鏈淀粉含量，可選用碘比色法、近紅外光譜分析法、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)法檢測(cè)，也可使用直鏈淀粉測(cè)定儀檢測(cè)。

　　直鏈淀粉測(cè)定儀是由計(jì)算機(jī)和直鏈淀粉測(cè)定儀組成，計(jì)算機(jī)通過RS-232通訊端口與設(shè)備接口的直鏈淀粉測(cè)定儀連接實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的自動(dòng)采集和傳輸，整個(gè)系統(tǒng)由直鏈淀粉測(cè)定儀系統(tǒng)軟件控制。在檢測(cè)過程中，每次由檢測(cè)員按直鏈淀粉前處理方法配置好空白溶液、標(biāo)樣溶液、待測(cè)溶液，按要求放置好，直鏈淀粉測(cè)定儀吸入溶液，采集溶液對(duì)應(yīng)的電壓信號(hào)，RS-232傳輸信號(hào)，直鏈淀粉測(cè)定儀系統(tǒng)軟件實(shí)現(xiàn)信號(hào)的分析、處理，給出檢測(cè)樣品的吸光度、直鏈淀粉含量等信息。
 

　　操作時(shí)先將儀器的吸入管用卡子卡好，確保卡子壓緊吸入管，啟動(dòng)計(jì)算機(jī)，運(yùn)行至直鏈淀粉檢測(cè)軟件，整個(gè)系統(tǒng)預(yù)熱二十分鐘，點(diǎn)擊基線校準(zhǔn)按鈕，按提示操作，即可進(jìn)行基線校準(zhǔn)，測(cè)試已知標(biāo)樣，點(diǎn)擊標(biāo)樣測(cè)量按鈕，之后按提示對(duì)話框操作即可，測(cè)試待測(cè)樣品，點(diǎn)擊樣品測(cè)量按鈕，按提示操作，測(cè)量完畢，保存測(cè)量結(jié)果即可。

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